單效濃縮器一般來說，有兩種物理辦法可以實現。一種是平衡法，一種是非平衡法。本文主要介紹食品行業中常用的平衡法。

       在單效濃縮器中是如何工作的?物理有三相，固相、液相和氣相。三相兩兩組合，投入到容器內，操作員按照不同的比例分配，達到某種差異，從而使溶質和溶劑分離。像蒸發濃縮和冷凍濃縮用的方法也是這種。

       實際上，蒸發是利用溶劑和溶質揮發度的一個差異，來獲得比較有利的氣相和液相相平衡的條件，來使分離實現的。在具體操作中，需要在容器內加入熱能等溶劑氣化后，再將汽化水分從余下的被濃縮溶液中分離出去。

　　也就是說冷凍濃縮是利用有利的液固平衡條件，冷凍濃縮時，部分水分因放熱而結冰，而后用機械方法將濃縮液與冰晶分離。蒸發和冷凍濃縮，兩相都是直接接觸的，故稱平衡濃縮。

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