水果加工要適應(yīng)不斷變化的市場(chǎng)需求，提供更多的高附加值產(chǎn)品，如果汁、果酒、果醋等高附加值產(chǎn)品。

　　為滿足果汁市場(chǎng)的生產(chǎn)需求，加大了對(duì)果汁飲料生產(chǎn)線和生產(chǎn)設(shè)備的設(shè)計(jì)研發(fā)投入力度，生產(chǎn)的果汁飲料生產(chǎn)線可以涵蓋一系列水果濃汁或青汁、濃縮果汁的生產(chǎn)加工需求，既可以生產(chǎn)加工包括藍(lán)莓草莓等在內(nèi)的果醬類水果，又可以加工生產(chǎn)桃子山楂等核果類水果，可以保證水果從生產(chǎn)加工到保存運(yùn)輸?shù)冗^程的新鮮度，提升產(chǎn)品附加值。

　　不同果汁生產(chǎn)的過程雖然不盡相同，但基本的流程卻是一致的，以蘋果為例，我們看一下果汁飲料生產(chǎn)線是如何作業(yè)的：

　　1、原料選擇

　　蘋果的品種、成熟度、好壞、儲(chǔ)藏期等都對(duì)蘋果汁的色香味、出汁率、品質(zhì)和貨架期等有重要影響，因此，要選擇果大，出汁率高，易儲(chǔ)藏的蘋果。

　　2、清洗分揀

　　蘋果原料在生產(chǎn)加工之前，一定要進(jìn)行清洗工作，清理掉上面的塵土及農(nóng)藥殘留等，保證生產(chǎn)過程的安全衛(wèi)生;對(duì)清洗過后的蘋果進(jìn)行分揀，去除殘次果和腐爛的部分。

　　3、破碎榨汁

　　對(duì)蘋果進(jìn)行破碎榨汁流程，可一次采用壓榨、離心、打漿等方法萃取蘋果汁。

　　4、粗濾

　　經(jīng)壓榨后的果汁液仍含有較高的果渣，需要進(jìn)行初步的過濾，即粗濾。

　　5、澄清精濾

　　粗濾過后需要對(duì)果汁進(jìn)行進(jìn)一步的澄清粗濾，保證果汁zui后的成色。

　　6、調(diào)配混合

　　對(duì)于蘋果汁來說，純的蘋果汁用一般濃度較高，需要經(jīng)過稀釋，而且，經(jīng)過處理的蘋果汁，其色香味都受到了影響，為提升品質(zhì)，使之更加符合國家相關(guān)果汁生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，需要對(duì)蘋果原汁進(jìn)行調(diào)配混合處理，添加一些輔料。

　　7、包裝與殺菌

　　在最終成品之前，需要對(duì)蘋果汁進(jìn)行滅菌處理，使之符合國家安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，zui后進(jìn)行罐裝密封工作。

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