濃縮器中真空濃縮設備是食品工廠生產過程中的主要設備之一。它利用真空蒸發或機械分離等方法來達到物料濃縮。目前，為了提高濃縮產品的質量，廣泛采用真空濃縮，一般在18~8KPa低壓狀態下，以蒸汽間接加熱方式，對物料液加熱，使其在低溫下沸騰蒸發，這樣物料溫度低，且加熱所用蒸汽與沸騰液料的溫差增大，在相同傳熱條件下，比常壓蒸發時的蒸發速率高，可減少液料營養的損失，并看利用低壓蒸汽作為蒸發熱源。

　　特點:

　　在預熱蒸汽壓力相同情況下，真空蒸發時，其溶液沸點低，傳熱溫差增大可相應減小蒸發器的傳熱面積;

　　可以蒸發不耐高溫的溶液，特別適用于食品生產中的熱敏性料液的蒸發;

　　可以利用低壓蒸汽或廢蒸汽作加熱劑;

　　操作溫度低，熱損失較少;

　　對料液起加熱殺菌作用，有利于食品保藏。

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